Kahramanmaraş mutfağı, acısıyla, dondurmasıyla ve kendine has lezzetleriyle Türk mutfağının en özgün duraklarından biri. Şehre geldiğinizde mutlaka tatmanız gereken yöresel lezzetleri derledik.
Maraş Dondurması
Kahramanmaraş denince akla ilk gelen lezzet, dünyaca ünlü Maraş dondurmasıdır. Keçi sütü, şeker, salep ve sakızla hazırlanan dondurma; yoğun kıvamı ve dövülerek servis edilmesiyle diğerlerinden ayrılır. Bıçakla kesilebilecek kadar sıkı yapısı, onu benzersiz kılar. Şehir merkezindeki tarihî dondurmacılarda taze olarak tadabilirsiniz.
Maraş Tarhanası
Diğer yörelerin toz tarhanasından farklı olarak Maraş tarhanası, ince yapraklar hâlinde kurutulur. Dövme buğday, yoğurt ve çeşitli otlarla hazırlanan tarhana; hem çorbası hem de kuru olarak atıştırmalık şekilde tüketilir. Kış hazırlığı kültürünün önemli bir parçasıdır.
Maraş Biberi (Pul Biber)
Kahramanmaraş'ın kırmızı acı biberi, coğrafi işaretiyle tescilli yöresel bir üründür. Güneşte kurutulup dövülerek hazırlanan pul biber, kendine has aroması ve dengeli acısıyla bilinir. Şehir mutfağının vazgeçilmezidir ve birçok yemeğe o karakteristik tadı verir.
Acılı ve Cevizli Sucuk
Et sucuğuyla karıştırılmamalı; buradaki sucuk, üzüm veya dut pekmezinin cevizle birlikte kurutulmasıyla yapılan tatlı bir üründür. Pestil ile birlikte Maraş'ın geleneksel kış tatlılarındandır.
Eli Böğründe
İnce açılan hamurun kıymalı harçla hazırlanıp fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir hamur işidir. Adını kendine özgü kıvrımlı şeklinden alır ve yöresel sofraların klasiğidir.
Analı Kızlı
İçi kıymayla doldurulmuş büyük köftelerle (analar) küçük bulgur köftelerinin (kızlar) bir arada pişirildiği, nohutlu ve ekşili bir yemektir. Düğün ve özel günlerin geleneksel lezzetidir.
Ekşili Köfte ve Kısır
Nar ekşisi veya erik ekşisiyle hazırlanan ekşili köfte, bulgur köftelerinin sulu şekilde pişirilmesiyle yapılır. Yanında bol baharatlı Maraş kısırı ile servis edilir.
Maraş Simidi ve Çöreği
Susamlı Maraş simidi ve mayalı çörekler, kahvaltıların ve çay saatlerinin klasiğidir. Yöreye özgü fırınlarda taze olarak bulunabilir.
Kabak Tatlısı ve Dondurma İkilisi
Kahramanmaraş'ta kabak tatlısının üzerine konan dövme dondurma, sıcak-soğuk zıtlığıyla sevilen bir tatlı sunumudur. Şehirdeki birçok dondurmacıda bu ikiliyi bulabilirsiniz.
Nerede Yenir?
Bu lezzetlerin çoğunu şehir merkezindeki tarihî Uzunoluk Çarşısı ve çevresindeki esnaf lokantalarında bulabilirsiniz. Dondurma için köklü dondurmacıları, yöresel ürünler için ise çarşı esnafını tercih edebilirsiniz.
Yorumlar 0